Aus Gerste wird Malz: Entdecke die Frische

Gerste einfach wässern und circa alle 12h das Wasser erneuern bzw. neu wässern (je nachdem ob ihr ein Sieb nutzt oder nicht). Das Spülen ist wichtig damit es nicht ranzig wird. Meine frische Gerste vom Landwirt war sehr aktiv und keimfreudig. Es geht schneller als man denkt. Sobald die Keimlinge ca. 1 cm sind, haben sich genug Amylasen gebildet und ihr müsst die Keimung stoppen. Dies geschieht durch Erhitzen (Trocknung). Man kann dazu den Backofen nehmen. Ich habe mich für die erste Trocknung für diese Art der Trocknung entschieden: Mittels Dörrautomat (und anschließender Mälzung im Backofen)

Dadurch entsteht keine Überröstung und das Bier kann sehr hell werden (=niedriger EBC). Außerdem hatte ich mittels Backofen anfangs das Problem, dass die gekeimte Gerste noch viel zu nass war und man zu lange mit zu hohen Temperaturen arbeiten muss um es zu mälzen.

Falls es nach dem Dörren nicht wirklich trocken sein sollte und ihr dunkleres Bier möchtet, solltet ihr die 2. Trocknung im Backofen unbedingt vornehmen.

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